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干紅葡萄酒發(fā)酵罐的日常維護方法
  • 發(fā)布日期:2025-06-20      瀏覽次數(shù):136
    •   干紅葡萄酒發(fā)酵罐(通常為不銹鋼罐或橡木桶)的維護直接影響酒液品質(zhì)和設(shè)備壽命。以下是關(guān)鍵維護方法,涵蓋清潔、消毒、機械保養(yǎng)及故障預(yù)防。
       
        1. 日常清潔與消毒
       
        (1) 發(fā)酵罐清洗
       
        罐內(nèi)清洗:
       
        清水沖洗:發(fā)酵結(jié)束后,立即用高壓水槍沖洗罐壁、攪拌裝置及死角,去除酒石、果渣等殘留物。
       
        堿液清洗:使用1%-2%氫氧化鈉(NaOH)溶液循環(huán)清洗(60-70℃),溶解有機污垢(如色素、單寧)。
       
        酸液中和:用1%檸檬酸或硝酸溶液中和堿液殘留,防止腐蝕。
       
        罐外清潔:
       
        定期擦拭罐體表面,避免灰塵和微生物附著,尤其注意閥門、管道接口處。
       
        (2) 消毒殺菌
       
        化學(xué)消毒:
       
        使用食品級過氧乙酸(0.2%-0.5%)或二氧化氯(50-100ppm)噴灑或循環(huán)消毒,作用20-30分鐘后徹底沖洗。
       
        橡木罐禁用強氧化劑,可用酒精(75%)或蒸汽消毒。
       
        物理消毒:
       
        不銹鋼罐可用高溫蒸汽(≥85℃)殺菌15分鐘。
       
        2. 機械與密封系統(tǒng)維護
       
        (1) 攪拌裝置保養(yǎng)
       
        檢查攪拌軸:每月檢查軸封(如機械密封)是否泄漏,添加食品級潤滑脂。
       
        電機維護:定期檢查電機溫度、振動及噪音,確保無過載運行。
       
        (2) 閥門與管道
       
        密封性測試:發(fā)酵前檢查所有閥門(如球閥、蝶閥)是否滲漏,更換老化墊片。
       
        管道疏通:用專用管道刷清理酒石沉淀,防止堵塞。
       
        (3) 溫控系統(tǒng)
       
        冷卻夾層/盤管:
       
        定期檢查制冷劑壓力,清理水垢(用5%磷酸循環(huán)清洗)。
       
        冬季排空冷卻水,防止凍裂。
     
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