我國水果資源豐富，可以說我國是“世界果園”水果種植面積約1.5億畝，年產(chǎn)量2億多萬噸，約占總量的17%。但是我國水果加工比例很低，總體不到10%，而世界上發(fā)達國家水果深加工率達到80%。
國家釀酒工業(yè)早在“十五”規(guī)化發(fā)展綱要中就指出：“我國釀酒工業(yè)將限制高度酒的發(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展”。釀酒業(yè)要繼續(xù)貫徹“、低度、多品種、低消耗、少污染、益”的方針，積極實施“四個轉(zhuǎn)變”（普通酒向酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變），以市場需求為導向，以節(jié)糧和滿足消費為目標。重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。
隨著我國生物發(fā)酵技術(shù)和裝備制造企業(yè)的不斷發(fā)展，以及我國人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養(yǎng)生將有大的發(fā)展，市場前景廣闊。尤其近幾年，果建傷農(nóng)經(jīng)常上報，可以說嚴重傷害果農(nóng)利益和影響農(nóng)民增收。如何才能增加農(nóng)民收入呢？只能走深加工之路，在電視劇<歲歲年年柿柿紅》中，楊柿紅帶領(lǐng)大家，利用當?shù)厥磷由罴庸?，做柿餅。增加了農(nóng)民收入，目前很多葡萄種植區(qū)域和水果種植區(qū)域，有些地方也慢慢在進行深加工示范，譬如走葡萄和水果深加工之路，做葡萄酒和果酒。但是由于我國果酒發(fā)酵類人才比較奇缺。很多有想法的，設(shè)備如何選型也不懂。
由于果酒生產(chǎn)受季節(jié)性影響比較大，也就說每種水果都有自己一個采摘周期，多的幾個月，少的個把月，同時有些水果保質(zhì)期很短，但是若建設(shè)冷庫儲存，又有些不值得。大部分水果，都要進行鮮食銷售，只能部分用于深加工。所以我們就要考慮，我們做深加工，加工周期是多長？一批次投料是多少噸？基本數(shù)據(jù)我們要了解，才能給你出具一套合理方案。
我們山東均安生物科技有限公司，致力于葡萄酒、果酒發(fā)酵項目十多年，為顧客提供一攬子服務(wù)，包含建廠前酒廠空間及設(shè)備布局、CS申請配套資料（制度和表單）、釀酒工藝指導、化驗室建設(shè)及配套、釀酒工作指導、陳釀環(huán)節(jié)工作指導、釀酒技術(shù)指導、以及設(shè)備設(shè)計制造、安裝調(diào)試。歡迎大家來廠參觀交流!
