教學(xué)葡萄酒果酒實(shí)驗(yàn)設(shè)備為公司核心產(chǎn)品之一，“葡萄酒果酒閉口控溫發(fā)酵罐"是其核心產(chǎn)品。首先我們就葡萄酒果酒閉口溫控發(fā)酵罐進(jìn)行重點(diǎn)講解。
葡萄酒果酒發(fā)酵罐功能是為了滿足葡萄酒果酒發(fā)酵所需，罐體結(jié)構(gòu)為上下錐封，帶上下人孔，下錐為斜平底結(jié)構(gòu)，下部外開方人孔，內(nèi)側(cè)帶可拆卸篩網(wǎng)，便于排渣。設(shè)備全部采用優(yōu)質(zhì)食品級304不銹鋼，采用自動氬弧焊接技術(shù)，加工精細(xì)，焊連接精度達(dá)到衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn)，容器內(nèi)外焊縫全部拋光并酸洗鈍化處理，潔凈度達(dá)到0.6um,外部采用304不銹鋼拉絲處理，漂亮整潔美觀。采用進(jìn)口聚氨酯保溫措施，使設(shè)備表面溫度與室溫基本一致，罐體配置管件、閥門均采用衛(wèi)生級快接件連接，拆卸、組裝方便。同時(shí)罐體配置360°可旋轉(zhuǎn)清洗球，清洗方便和迅速。
設(shè)備采用彌勒板夾套進(jìn)行降溫，換熱面積大，能夠?qū)崿F(xiàn)快速降溫，與自動控制系統(tǒng)聯(lián)動制冷系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度恒定，保證發(fā)酵工藝的科學(xué)性。同時(shí)設(shè)備配置旋轉(zhuǎn)浸漬器，便于干紅葡萄酒的浸漬，保證紅酒品質(zhì)。同時(shí)設(shè)備配置衛(wèi)生級取樣閥、液位裝置，便于取樣和觀察。
葡萄酒果酒冷凍罐；葡萄酒、果酒工藝比較重要一步是冷處理，要讓葡萄酒果酒在-5℃中保持7天，其目的就是去除沉淀、酒石酸等，豐富葡萄酒風(fēng)味，并保證葡萄酒酒體穩(wěn)定，為下部過濾除菌和灌裝做好前期工作。
葡萄酒果酒冷凍罐，內(nèi)外膽也全部采用食品級304不銹鋼氬弧焊制造而成。結(jié)構(gòu)為立式、上下錐封，帶方支腿結(jié)構(gòu)。罐體配置：上人孔、橢圓、外開結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、液位裝置、取樣裝置、清洗裝置、進(jìn)出料口、溫度裝置等管件閥門組成。一般大型葡萄酒果酒冷凍罐，內(nèi)膽通盤管，帶側(cè)攪拌系統(tǒng)。我們教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備中，由于罐容較小，我們一般采用是在內(nèi)膽外平鋪焊接彌勒板，方遍罐體清洗，內(nèi)置盤管設(shè)備清洗不很方遍。同時(shí)由于葡萄酒冷凍要求溫度很低，罐體一般我們在冷媒夾套外進(jìn)行聚氨酯發(fā)泡保溫，外層在用304拉絲不銹鋼板進(jìn)行焊接。整體保證罐體不受外界溫度影響，保證制冷效果和節(jié)能。
同時(shí)葡萄酒果酒冷凍，溫度過低，為了防止酒液上凍，一般我們設(shè)備都配置攪拌裝置，一般400L左右罐體我們采用是上攪拌裝置，按照偏心設(shè)計(jì)，防止渦流產(chǎn)生。
葡萄酒果酒工程發(fā)酵自動控制系統(tǒng)
在上面控溫葡萄酒、果酒發(fā)酵罐中，我們提到自動控制系統(tǒng)，發(fā)酵工藝一般都有溫度要求，發(fā)酵不同產(chǎn)品或者接種不同菌種酵母，都有所區(qū)別。只有精準(zhǔn)保證發(fā)酵溫度才能保證發(fā)酵科學(xué)，才能保證產(chǎn)品。公司研發(fā)發(fā)酵控制系統(tǒng)采用西門子S7-200,S7-1200控制器，可根據(jù)用戶控制要求進(jìn)行個(gè)性化定制。溫度控制：可實(shí)現(xiàn)冷浸漬、酒精發(fā)酵、蘋-乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫澄清等工藝的溫度自動化控制。
云控制系統(tǒng) ：分為手機(jī)端和電腦端，可將PLC控制柜數(shù)據(jù)傳到并存儲在云端，用戶可通過手機(jī)APP和電腦遠(yuǎn)程進(jìn)行監(jiān)控。在上任何地方可以操作設(shè)備，監(jiān)控各種參數(shù)，優(yōu)化工藝方案。
葡萄酒果酒控溫發(fā)酵工程是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要跟制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組合到一起，公司會派專業(yè)工程師到現(xiàn)場，進(jìn)行安裝指導(dǎo)培訓(xùn)。
以上我們詳細(xì)介紹了教學(xué)葡萄酒果酒實(shí)驗(yàn)設(shè)備在發(fā)酵系統(tǒng)、冷凍和自動化控制系統(tǒng)方面介紹，當(dāng)然設(shè)備還包括清洗設(shè)備、前處理除梗破碎、榨汁、過濾、包裝設(shè)備等。
